【2026年】今年の秋刀魚（サンマ）は高い？旬・価格・おいしい選び方を徹底解説！

秋の味覚と聞いて、あなたは何を思い浮かべますか？

栗、さつまいも、松茸……そして、やっぱり外せないのが秋刀魚（さんま）です。

脂ののったサンマを塩焼きにして、大根おろしとスダチを添える。

炊きたてのご飯と一緒に食べれば、「秋が来たな」と感じる人も多いのではないでしょうか。

ところが2026年のサンマは、少し事情が違います。

今年はサンマの来遊量が過去最低水準になる見通しで、実際に各地で高値が報じられています。水産庁によると、2026年に日本近海へ来遊するサンマは約43万トンと、調査開始の2003年以降で最も少なくなる見通しです。(テレ朝NEWS⁠)

そこで今回は、2026年の秋刀魚事情、価格が高くなっている理由、おいしいサンマの選び方、家庭でおいしく食べる方法をまとめてみました。

2026年の秋刀魚は「高級魚」になった？

結論から言うと、2026年のサンマは例年よりかなり高く感じる可能性があります。

8月から9月にかけて各地で新物が出回っていますが、1匹500円を超えるケースや、サイズによっては1,000円を超える販売例も報じられています。(関西テレビ放送 カンテレ⁠)

一方、名古屋の市場では9月上旬に、180gほどのサンマが1匹1,200円、150gほどが900円、130gほどが500円という価格で販売されていました。

ただし、漁獲量が増えてきたことで、前週より100円値下がりしたという例もあります。(愛知のニュース⁠)

つまり、

「今年はサンマが高い」

のは間違いありませんが、今後の水揚げ状況によって価格が変化する可能性もあります。

なぜ2026年のサンマは高いの？

大きな理由の一つが、サンマそのものの数が少なくなっていることです。

2026年の来遊量は過去最低水準と予測されており、前年と比較しても厳しい状況です。(テレ朝NEWS⁠)

さらに、近年は海洋環境の変化などによって、サンマの分布や漁場にも変化が起きています。

サンマは「昔から日本の秋を代表する大衆魚」というイメージがありますが、そのイメージ自体が少しずつ変わっているのかもしれません。

以前なら、

「今日はサンマが安いから買って帰ろう」

という感覚だったものが、

「今日はサンマを食べるぞ！」

という、ちょっとしたごちそうになりつつあります。

それでも食べたい！2026年の秋刀魚

価格が高くても、秋になると食べたくなるのがサンマの魅力です。

特に新物のサンマは、脂の香りと皮の香ばしさがたまりません。

定番はやっぱり塩焼き。

グリルで焼いたサンマから脂がジュワッと染み出し、皮がパリパリになったところを箸で割る。

そこに大根おろしを添えて、醤油を少し。

ご飯との相性は抜群です。

「高いから今年は我慢しようかな……」

と思っている人も、年に一度くらいは旬のサンマを味わってみるのもいいかもしれません。

おいしい秋刀魚の選び方

スーパーや鮮魚店でサンマを選ぶときは、いくつかポイントがあります。

① 背中が丸く、ふっくらしている

脂がのったサンマを選ぶなら、細く痩せたものより、身に厚みがあるものを選びたいところ。

背中から見て、しっかりと丸みがあるものをチェックしましょう。

② 目が澄んでいる

新鮮なサンマは、目が濁っておらず、比較的澄んでいます。

鮮度を確認するときの基本的なポイントです。

③ くちばしの黄色にも注目

サンマのくちばし部分が黄色いものは、新鮮さを判断する目安の一つとされています。鮮魚店関係者も、くちばしの黄色や澄んだ目、背中の丸みを選ぶポイントとして紹介しています。(関西テレビ放送 カンテレ⁠)

サンマは塩焼きだけじゃない！

サンマといえば塩焼きですが、料理のバリエーションは意外と豊富です。

サンマの炊き込みご飯

焼いたサンマを炊き込みご飯にするだけでも、秋らしい一品になります。

生姜や醤油を加えれば、ご飯がどんどん進みます。

サンマの蒲焼き

醤油、みりん、砂糖などで甘辛く味付けすれば、蒲焼きに。

ご飯に乗せれば、簡単な「サンマ丼」にもできます。

サンマのパスタ

オリーブオイル、ニンニク、サンマを組み合わせれば、洋風料理にも。

和食のイメージが強いサンマですが、実はパスタとの相性もなかなかです。

2026年は「安いサンマ」を待つのもアリ？

2026年は価格が高いからといって、必ずしもシーズン中ずっと同じ価格とは限りません。

実際、9月上旬には一部市場で水揚げ量が増え、価格が前週より下がった例もあります。(愛知のニュース⁠)

そのため、

「どうしても食べたい！」

という人は新物が出たタイミングで購入。

一方、

「少しでも安く買いたい」

という人は、今後の水揚げやスーパーの特売をチェックしてみるのもおすすめです。

今年の秋は「旬」を楽しもう

2026年のサンマは、以前のような「安くておいしい大衆魚」とは少し違う存在になっています。

しかし、サンマが旬を迎える秋という季節そのものは変わりません。

高値だからこそ、

「今年もサンマを食べられてよかった」

と思える一匹になるかもしれません。

焼きたてのサンマに大根おろし。

そして白いご飯。

これだけで十分に秋を感じられるのではないでしょうか。

2026年の秋は、少し贅沢になった秋刀魚を味わいながら、日本の「食欲の秋」を楽しんでみてはいかがでしょうか。

2026年の秋刀魚をもっとおいしく！おすすめの食べ方7選

せっかく買った旬の秋刀魚。

特に今年のようにサンマが高い年は、できるだけおいしく食べたいですよね。

ここからは、定番の塩焼きから少し変わったアレンジまで、秋刀魚を楽しむおすすめの食べ方をご紹介します。

1．やっぱり王道！秋刀魚の塩焼き

サンマの魅力を一番シンプルに味わえるのが、やっぱり塩焼きです。

おいしく焼くポイント

サンマを焼く前に、表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。

その後、塩を振って少し置き、出てきた水分をもう一度拭き取ってから焼くと、臭みが抑えられます。

グリルはしっかり予熱しておくのもポイント。

皮をパリッと香ばしく焼き上げると、サンマの脂がジュワッと出てきます。

仕上げに、

大根おろし＋醤油＋すだち

を添えれば完璧です。

「これぞ秋！」という味を楽しめます。

2．フライパンでもおいしい！秋刀魚の塩焼き

「魚焼きグリルを使うと後片付けが大変……」

そんな人にはフライパンがおすすめです。

フライパンにクッキングシートや魚焼き用シートを敷き、サンマを並べて焼きます。

途中で裏返しながら、両面をこんがり焼きましょう。

フライパンなら火加減を調整しやすく、グリルがない家庭でも簡単に作れます。

3．ご飯が止まらない！秋刀魚の蒲焼き

塩焼きとは違った味を楽しみたいなら、蒲焼きがおすすめです。

材料

・サンマ

・醤油

・みりん

・酒

・砂糖

・片栗粉

・油

三枚おろしにしたサンマに片栗粉を薄くまぶして焼き、醤油・みりん・酒・砂糖を合わせたタレを絡めます。

甘辛いタレがサンマの脂とよく合います。

ご飯の上に乗せれば、

秋刀魚の蒲焼き丼

の完成。

お弁当のおかずにもおすすめです。

4．秋のごちそう！秋刀魚の炊き込みご飯

秋らしさを存分に楽しむなら、サンマの炊き込みご飯もおすすめです。

サンマを塩焼きにしてから、米と一緒に炊き込むのがポイント。

生姜、醤油、酒などを加えると、香り豊かな炊き込みご飯になります。

炊き上がったらサンマの骨を取り、身をほぐしてご飯と混ぜます。

最後に刻んだ大葉やネギを乗せれば、見た目もきれい。

炊飯器を開けた瞬間に広がるサンマの香りは、食欲を刺激すること間違いありません。

5．意外と合う！秋刀魚のパスタ

「サンマ＝和食」というイメージがありますが、パスタにもよく合います。

おすすめは、

秋刀魚＋ニンニク＋オリーブオイル＋大葉

の組み合わせ。

サンマを焼いて身をほぐし、ニンニクを炒めたオリーブオイルと合わせます。

茹でたパスタを加えて、塩・醤油などで味を整えれば完成。

大葉や刻み海苔を乗せると、和風パスタとして楽しめます。

6．お酒のおつまみに！秋刀魚の梅しそ焼き

サンマの脂っこさが少し苦手という人には、梅と大葉を組み合わせるのがおすすめです。

サンマを開いて、梅肉と大葉を乗せて巻き、フライパンなどで焼きます。

梅の酸味と大葉の香りがサンマの脂をさっぱりさせてくれます。

ご飯のおかずはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。

7．最後はこれ！秋刀魚のつみれ汁

サンマを丸ごと楽しみたいなら、つみれ汁もおすすめです。

サンマの身を細かくたたき、生姜、味噌、片栗粉などを混ぜてつみれにします。

だし汁に大根、にんじん、きのこなどを入れ、つみれを加えて煮込みます。

サンマの旨味が汁に溶け込むので、体が温まる秋の一品になります。

秋刀魚をさらにおいしくする「薬味」

サンマを食べるときは、薬味にもこだわってみましょう。

おすすめは、

・大根おろし

・すだち

・かぼす

・レモン

・大葉

・生姜

・みょうが

・ネギ

など。

特に脂ののったサンマには、柑橘系の酸味がよく合います。

醤油をたくさんかけるより、大根おろし＋すだち＋少量の醤油で食べると、サンマそのものの味を楽しみやすくなります。

ちょっと贅沢に食べるなら「秋刀魚＋日本酒」

秋の夜に、焼きたてのサンマ。

そして冷えた日本酒。

これも日本の秋ならではの楽しみ方です。

脂ののったサンマには、すっきりしたタイプの日本酒を合わせると、口の中をリセットしながら楽しめます。

もちろん、お酒を飲まない人なら温かいお茶でも十分。

「サンマを焼いて、ご飯と一緒に食べる」

それだけでも、立派な秋のごちそうです。

2026年は「一匹を大切に」味わおう

2026年はサンマが以前より気軽に買いにくい年になっています。

だからこそ、ただ焼くだけではなく、

塩焼き、蒲焼き、炊き込みご飯、パスタ、梅しそ焼き、つみれ汁

など、いろいろな食べ方を試してみるのもおすすめです。

今年の秋は、スーパーでサンマを見かけたら、

「今日はどうやって食べよう？」

と考えてみてはいかがでしょうか。

旬の食材を楽しめるのは、その季節ならではの贅沢です。

2026年の秋は、おいしい秋刀魚で食卓に「秋」を取り入れてみましょう！

秋の味覚といえば、松茸もですね٩( ᐛ )و楽天で買えるリンク貼っときます！！

生松茸 訳あり＜開き方・大きさおまかせ＞ 約500g 約1kg 箱 中国雲南産 天然まつたけ｜空輸直送 国内検品選別 フレッシュ松茸 秋の味覚 ｜豊かな香りと心地よい歯ごたえ｜松茸ご飯 土瓶蒸し 焼き松茸 すき焼き｜四季の広場厳選｜家庭用 贈答用｜日付指定可 価格:8980円〜 (2026/9/11 23:42時点) 感想(210件)

楽天リンク松茸購入